Nettoyer le piment jaune en retirant les graines et les veines
afin qu'il ne pique pas trop. Les faire bouillir dans un peu d'eau et retirer
la peau. Mixer avec le reste des ingrédients: fromage frais, lait, galettes,
sel et huile suffisante pour former une crème. Mettre sur une feuille
de laitue les pommes de terre bouilles coupées en rondelles et verser la crème
par dessus. Décorer avec un œuf dur et des olives.
Pommes de terre à la huancaina